Dicas

Quem vive a rotina de um bar ou restaurante sabe: dificilmente um dia acontece exatamente como o planejado. Antes mesmo de abrir a casa, já surgem imprevistos: um funcionário que falta, um fornecedor que atrasa, um equipamento que decide não funcionar. Quando o atendimento começa, a dinâmica se intensifica: pedidos acumulam, ajustes precisam ser feitos …

Pare de apagar incêndio e comece a gerenciar seu bar Leia mais »

Muitos donos de restaurantes acreditam que a gestão do lucro acontece apenas na hora das compras ou no controle do caixa. No entanto, existe um “vendedor silencioso” trabalhando 24 horas por dia no seu negócio: o seu cardápio. A Engenharia de Cardápio (ou Menu Engineering) é a técnica de analisar o desempenho de cada prato …

Seu cardápio trabalha para você? Leia mais »

Se você abrir os principais sites de reserva agora e filtrar pelas avaliações negativas de hotéis e pousadas, verá um padrão: a limpeza é o item número um de reclamações. Um lençol com uma mancha quase invisível ou um fio de cabelo no banheiro são suficientes para destruir a reputação de um estabelecimento e derrubar …

Limpeza que vende: o Guia para padronizar sua Governança e blindar sua reputação Leia mais »

Para muitos donos de bares, o calendário parece ter apenas três dias: sexta, sábado e domingo. É o período de faturamento alto, casa cheia e correria. No entanto, o aluguel, a folha de pagamento e os impostos incidem sobre os 30 dias do mês. O grande desafio de gestão não é lotar o bar no …

Além do final de semana: estratégias de gestão para movimentar o bar no meio da semana Leia mais »

No mercado hoteleiro, a competição é acirrada. Quartos limpos e café da manhã farto já não são diferenciais, são o básico esperado. Para se destacar e fazer com que o hóspede escolha a sua pousada ou hotel em vez do vizinho, é preciso dominar a Gestão da Experiência. O segredo não está necessariamente em grandes …

O segredo das 5 Estrelas: Como pequenos mimos garantem as melhores avaliações online Leia mais »

Na rotina de qualquer empresa, especialmente nos negócios que lidam com operação diária intensa, é comum que pequenos desperdícios passem despercebidos. Um produto mal armazenado aqui, um processo mal definido ali, alguns minutos de retrabalho… isoladamente, parecem detalhes. Mas, quando somados ao longo de semanas ou meses, esses “pequenos vazamentos” podem representar um impacto significativo …

Pequenos desperdícios que viram grandes prejuízos no fim do mês Leia mais »

O Carnaval passou e, com ele, encerra-se o período de maior intensidade para o setor de hospitalidade e gastronomia no Litoral Norte. Após semanas de uso ininterrupto, equipamentos operando na capacidade máxima e um fluxo intenso de pessoas, o seu estabelecimento precisa de um diagnóstico real. Fazer um check-up completo de manutenção e inventário agora …

O “check-up” pós-folia: como revitalizar sua operação após a alta temporada Leia mais »

Você já se perguntou por que aquele prato que você adora quase não sai, enquanto outro item simples é o campeão de vendas? Ou por que os hóspedes elogiam o café da manhã, mas reclamam do check-in? Para parar de “chutar” e começar a acertar, você precisa de um Termômetro de Preferências. Ter um termômetro …

Termômetro de preferências: como descobrir o que seu cliente realmente quer Leia mais »

No dia a dia de um hotel, bar ou restaurante, a diferença entre o caos e a excelência operacional não está apenas nos processos, mas nas pessoas. Especialmente em períodos de lotação máxima, como o verão e o Carnaval, surge uma figura essencial para a sobrevivência do negócio: o funcionário “faixa preta”. Mas, você sabe …

Gestão de equipe: quem são seus “Faixas Pretas” na alta temporada? Leia mais »